تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]مقاديرالعجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي - 5 أكواب و ربع دقيق.
مقاديرالحشو:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرةبدرجة - كوبين سكر ناعم.
يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثميقشر
أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي ويقشر
و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكييجف تماماً مع التحريك اليومي.
أو يوضع في الرف العلويلفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف
ثم يطحن بالمطحنةالكهربائية.
أنا عملتها بالبندقالبودرة
لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بهاصنف أخرثم غيرترأيي.
مقاديرالقطر:
كوبين عسل نحل طبيعي- 4أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون .
يخلطوا السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعواعلى النار حتى الغليان
و عندما يغلوا نتركهم ربع ساعة بالضبط بعد بدءغليانهم
ثم نرفعهم من على النار و نتركهم جانباًليبردوا.
و بعد أن يبردوا يؤخذ منهم كوبين يخلطوا معكوبين نحل عسل طبيعي.
و من الممكن أن تعمل بالعسلالطبيعي كلها أو ثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر حسبالرغبة.
طريقة التحضير
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاًما.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدةساعة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدرالإمكان
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تقرص إلى أقراصصغيرة حوالي 38 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعةنايلون
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدةساعة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]بعد مرور الساعة ترق الأقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتينايلون و يغطى جيداً
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و تستمر عملية رقالأقراص حتى ينتهي كل المقدار
و يتركوا يرتاحوا ساعة وهذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق أخرالأقراص
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الأقراص من فوقلتحت
حتى تصبح الأقراص التي كانت تحت فوق والعكس
لان التي كانت تحت أخذت و وقت راحة أكثر لأنهارقت هي الأولى.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يؤخذ قرصعجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها مناليد و تتمدد
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة أكثر .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و الأفضل لو تمسكبين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخصأخر.
أو يتم تسوية فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط معبعضها من ناحية وجه السفرة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تقلب السفرةعلى قفاها و توضع على إي إناء مجوف على طاولة أو علىالأرض
و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخلالأطراف المعقودة في تجويف الإناء .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يشد قرصالعجينة قليلاً بين اليدين ثم يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة
و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة إثناء حركةدورانك حول السفرة
حتى يصبح شفاف عندها نمسك السفرة من الأطرافالمربوطة
و نرفعها و نقلبها على صينية الفرن المدهونةبالسمن لتنتقل إليها العجينة
و تشد فيها و تسوىإطرافها.
و تترك لتجف و في هذه الإثناء يشد قرص أخر ويمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
و نرجع للعجينة التي فيالصينية
إذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لهاباستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخداممجفف الشعر لأنه يمزقها.
بعدما تجف العجينة تدهنبالسمن
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يؤخذ قرص أخرو يعامل بنفس الطريقة
و يوضع على العجينة الأولى في الصينية و يشد
ويترك حتى يجف
ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفسالخطوات
و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصينبالسمن
و هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة وفي السفرة 22 طبقة
و لا تدهن أخر طبقة في الصينية و في السفرة كذلكبالسمن
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على الطبقة الأخيرة فيالصينية و يوزع عليها بالتساوي.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم نضع عليهاطبقات العجينة التي كانت في السفرة
و ذلك برفعهابواسطة العصا بعد لفها عليها أو رفعها باليدين فقط .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الإطرافالزائدة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين ثمإلى أربعة أقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يقسم كل ثمن إلى أشرطة صغيرة متساوية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يقسمبأشرطة أخرى مائلة على الأشرطة الأولى إلى معيناتصغيرة
و قد نسيتتصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسامللتوضيح
و من الأفضلاستعمال مسطرة إثناء عملية القص حتى تكون كل القطعمتساوية.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية
و بعدالانتهاء من عملية القص نقوم بإدخال رأسحبة لوز مقشرة في منتصف كلمعين.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تدهن العجينة بالسمن
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و تغلفبالورق الفضي جيداً و توضع في الرف الأوسط من الفرن على نار متوسطة
حتى تقشر .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق ثم تسقىبعسل النحل الطبيعي البارد المخلوطبالقطر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع وتقدم.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] 
