قادير العجينة:
6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق ( ممكن اضافة كوب دقيق فقط ) – ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال ربع كوب الزيت بالزبدة أو السمن فيكون المقروض اطيب )
– قطرتين زيت عطر إن وجد - كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن
( قد تزيد الكمية أو تنقص حسب نوعية السميد و الدقيق المستعملين و درجة تشربهم للسوائل ).
القطر
6 أكواب سكر – 3 أكواب ماء – 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون – نصف كوب ماء عطر.
و الأفضل أن نضيف لهم نصف كوب عسل نحل طبيعي أو أكثر حسب الرغبة.
يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر
و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً
ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.
و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن
و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة
كما يسخن الماء عندما برد.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة
لتبدأ عملية تمعصيم المقروض
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد طولياً في وسط الاسطوانة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يوضع في هذا التجويف اصبع تمر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع
و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي
ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل
لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات بأي شكل حسب الرغبة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة
أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً
و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى
مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى
عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]قبل نضج المقروض بحوالي ربع ساعة يحضر القطر
بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر و عصير الليمون
و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا
بعد بدء الغليان بمدة 10 دقائق يكون فقاعات
فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة
و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار
ثم يرفع القطر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]عندها يكون المقروض قد نضج و احمر من الأسفل
فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه
و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام إلى اسبوع قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة
و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر
و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة
ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى من القطر
ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.
اما باقي الكمية فتترك منقوعة في القطر و لا ترفع منه الا قبل التقديم بوقت قصير حتى لا تجف.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
